Ośrodek Kształcenia ALMAT
05-082 Stare Babice
ul. Kutrzeby 42
Warszawa
ul. Góralska 3/108
Warszawa
ul. Ordona 2a
Tel.
(22) 752 90 68
Tel.Kom.
0 609-663-375
NIP.
522-103-20-82
05-082 Stare Babice
ul. Kutrzeby 42
Warszawa
ul. Góralska 3/108
Warszawa
ul. Ordona 2a
Tel.
(22) 752 90 68
Tel.Kom.
0 609-663-375
NIP.
522-103-20-82
| Minimum Sanitarne czyli - GHP, GMP, HACCP |
| Od przystąpienia Polski do Unii Europejskiej wszystkie firmy zajmujące się produkcją i dystrybucją żywności powinny wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP. Przed opisaniem podstaw prawnych tego obowiązku niezbędne jest krótkie wyjaśnienie, czym jest system HACCP. |
 Co znaczy skrót HACCP? |
| Skrót HACCP pochodzi od określenia w języku angielskim (Hazard Analysis and Critical Control Points), które tłumaczy się jako Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Oznacza system organizacji działania w firmach mających do czynienia z żywnością, służący zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego tej żywności. System HACCP jest uznawany za najskuteczniejsze narzędzie pozwalające zagwarantować, że żywność nie ulegnie skażeniu lub zanieczyszczeniu i będzie bezpieczna dla konsumenta. |
| Zasady GMP/GHP, które należy wdrożyć przed wprowadzeniem HACCP |
| Przed wprowadzeniem w zakładzie systemu HACCP należy wdrożyć zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP - Good Manufacturing Practice) oraz zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP - Good Hygiene Practice), które mają na celu stworzenie warunków do wytworzenia żywności bezpiecznej pod względem higienicznym. Dotyczą one m.in. pomieszczeń, maszyn i urządzeń, usuwania odpadów, mycia, zaopatrzenia w wodę, pozyskiwania surowców, higieny osobistej i szkolenia personelu. |
| Zgodnie ze znowelizowaną ustawą o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia wszystkie przedsiębiorstwa są obowiązane wdrożyć i stosować zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i dobrej praktyki higienicznej (GHP). |
| GHP "Dobra praktyka higieniczna - działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności |
| GMP "Dobra praktyka produkcyjna - działania które muszą być podjęte i warunki. które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywała się w sposób zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną zgodnie z przeznaczeniem. |
| Oferujemy Państwu szkolenia i wydanie odpowiednich zaświadczeń w zakresie GHP i GMP dla osób zatrudnionych bezpośrednio w procesie produkcji i w obrocie żywnością będące niezbędnym czynnikiem dla wprowadzenia systemu HACCP |
|
| 1. Wprowadzenie do szkolenia. |
| 2. Przepisy prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności obowiązujące w Polsce i Uni Europejskiej. |
| 3. Rodzaje zagrożeń żywności i ich źródła. a) zanieczyszczenie biologiczne b) zanieczyszczenie chemiczne c) zanieczyszczenie fizyczne |
| 4. Przyczyny zakażeń i zatruć pokarmowych oraz główne choroby przenoszone drogą pokarmową |
| 5. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej jako podstawa zapobiegania zanieczyszczeniom środków spożywczych, zakażeniom i zatruciom pokarmowym |
| a) wymagania zdrowotne dla osób zatrudnionych w procesie produkcji i obrocie żywnością b) prawidłowe zachowanie higieniczne personelu c) zaopatrzenie w wodę do celów technologicznych d) zasady prawidłowego mycia, czyszczenia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń i sprzętu e) metody zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami oraz ich zwalczanie |
| 6. Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej jako najskuteczniejszy sposób prowadzenia wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności |
| a) prawidłowe przechowywanie poszczególnych asortymentów środków spożywczych b) prawidłowe postępowanie z surowcem c) zapewnienie prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych d) podstawowe zasady funkcjonowania transportu wewnętrznego i zewnętrznego |
| 7. Podstawowe zasady znakowania żywności |
| 8. Podstawowe zasady racjonalnego żywienia |
|
| 1. Wprowadzenie do szkolenia. |
| 2. Przepisy prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności obowiązujące w Polsce i Uni Europejskiej. |
| 3. Rodzaje zagrożeń żywności i ich źródła. a) zanieczyszczenie biologiczne b) zanieczyszczenie chemiczne c) zanieczyszczenie fizyczne |
| 4. Źródła zakażeń i zatruć pokarmowych oraz główne choroby przenoszone drogą pokarmową |
| 5. Zasady GHP/GMP i system HACCP jako główne narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności oraz ich współzależność z systemami jakości funkcjonującymi w Europie |
| 6. Obszary funkcjonowania zasad GHP: a) lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu b) układ funkcjonalny zakładu c) maszyny i urządzenia d) procesy mycia i dezynfekcji e) zaopatrzenie zakładu w wodę f) kontrola odpadów stałych i ścieków g) zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola w tym zakresie h) wymagania zdrowotne i higiena personelu i) szkolenie personelu |
| 7. Obszary funkcjonowania zasad GMP a) przyjęcie surowców i materiałów b) magazynowanie i postępowanie z surowcami c) procesy obróbki wstępnej d) procesy obróbki zasadniczej e) transport wewnętrzny f) magazynowanie wyrobów gotowych g) transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów |
| 8. Sporządzanie procedur, instrukcji i rejestrów jako warunek prawidłowej kontroli wewnętrznej w zakładzie, zgodnie z omówionymi zasadami GHP i GMP. |
| 9. HACCP jako system eliminujący specyficzne zagrożenia na wszystkich etapach procesu technologicznego produkcji żywności oraz obrocie żywnością |
| 10. Omówienie poszczególnych etapów wdrażania systemu HACC |
|
Kontakt:
mgr inż. Marian Gałkowski tel.: (022) 837 99 04
mobile: 601 416 768
|
| adres email - almat@bhp-haccp.pl |
|
|
|
======================================================================================== |
|
Serdecznie zapraszamy do współpracy
|
Aktualności
!!! Kursy na wózki widłowe
badania lekarskie i egzamin w cenie kursu
szczegóły pod tel.
22 752-90-68
609-663-375